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果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預冷只需 20至30 分鐘，可將蔬菜內外一致地快速降溫至 1至3 ℃，延長保鮮期，提高保鮮質量。

不銹鋼果蔬快速冷卻機是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將食物取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

原理：將含水熟食品置于真空箱內，在真空狀態下通過食品水分快速蒸發吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細菌繁殖期”。適用于結構疏松的高溫熟食品、快餐而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環境內進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內熱。

不銹鋼果蔬快速冷卻機主要應用：

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

各類蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等；

主要特點

1、冷卻時間短，只需 20至30 分鐘，即可將蔬菜和水果內外一致地快速降溫至 1至10 ℃；

2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時間內消除農副產品田間熱；

3、真空預冷干凈衛生，能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率；

4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態下被排除；

5、本系列有單槽或雙槽、單門或兩端開門、固定或移動以及外接冷源等多種形式；

6、配置機組、智能自動控制、水果蔬菜防冷害裝置、電動開啟真空槽門及電動進出料