甜菜堿是一種生物堿，化學名稱為1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙內酯，化學結構與氨基酸相似，屬季銨堿類物質，分子式為C5H11NO2。原粉有流動性，呈微棕色粉末。熔點為293℃。極易溶于水，易溶于甲醇。甜菜堿廣泛存在于動植物體內。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。該品用作增稠劑、泡沫穩定劑、乳化劑、分散劑、潤濕劑。具有良好的增效、殺菌和抗靜電作用。廣泛用于高級洗滌劑和洗發香波、護發素、溶液中，適于復配粘性大的化妝品。
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