石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科里的各屬魚類。石斑魚屬于輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，并不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一米以上，體重超過一百公斤也不足為奇;不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。 棲息于沿海岸巖礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。屬于瀕危名貴物種。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉"之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一
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