六偏磷酸鈉是一種無機物，分子式為(NaPO3)6，白色粉末結晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水，不溶于有機溶劑。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。在食品和工業領域都具有廣泛用途。
主要用于食品及工業行業。其中食品行業應用主要為：（1）六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；（2）用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；（3）用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制分解；（4）用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；（5）用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；（6）加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；（7）用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。