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黃原膠

是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。

對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。

在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。