鴨嘴鱘的食性類似中國的鳙魚,是以攝食浮游動物為餌料的,是濾食性魚類。主食浮游動物、枝角類動物,特別喜食水蚤,也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12厘米以下的匙吻鱘魚,能逐個蠶食浮游動物,也蠶食小魚、小蝦;魚體長超過12厘米,其攝食器官發育完善,轉為濾食方式,能捕捉游泳很快的橈足類動物。
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