富馬酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸，外觀為白色粉末或無色晶體，化學式為C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體。可溶于乙醇，微溶于水和，難溶于氯仿、、苯。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
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富馬酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸，外觀為白色粉末或無色晶體，化學式為C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體
富馬酸又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸，外觀為白色粉末或無色晶體，化學式為C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體。可溶于乙醇，微溶于水和，難溶于氯仿、、苯。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
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