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（一）果葡糖漿在食品工業中的應用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用， 工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。

74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

純果糖象葡萄糖一樣，也能直接注射到血液中，但蔗糖卻不能。

該糖漿還有特殊的解毒作用，可以大大減輕肝臟負擔，故可用許多中毒癥的解毒劑。

果糖能抑制體內蛋白質的消耗，可以做運動員和體力勞動者的營養補給。

果糖能促進乙醇分解，有防醉作用。這方面包括很多，有待于今后進一步開拓。

據報道，果糖對肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的療效。果糖對與補充蛋白的流失，對于妊娠惡阻、胃炎、胃潰瘍、皮膚病、小兒發育不良等都有一定的療效。

（二）各類飲料中的應用

1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風味顯著。

果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。

（四）在面包中的應用

把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。

面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵 快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。由于產氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。

由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應，面包易于著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。

由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。