油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發分解。由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、等。主產于埃及、中國等。主要用于制備辛香調味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業。大蒜油也可化工合成（主要成分為：二烯丙基、二烯丙基三硫醚），主要原料為*、硫化堿等，主要用于飼料工業，執行標準:NY/T1497-2007

大蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。在醫療方面, 可用于治療感染性疾病、消化系統疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。在養殖方面, 對動物有明顯的誘食作用，且在體內具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加，可提高動物的采食量和飼料轉化率，提高動物的成活率，減少發病率，并能改善動物產品肉質，是一種極有應用價值的飼料添加劑。在種植方面，可用于對農作物害蟲和線蟲的防治。一些企業看好的開發前景，為了使用方便、增加療效，已經研制出、注射液、膠丸、泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜、大蒜注射液等。1、 廣譜抗菌，抑菌力強
2、 調味誘食，改善飼料品質
3、 增強免疫功能，保健促進生長
4、 改善動物品質
5、 降毒驅蟲，防霉保鮮
6、 無毒、、無藥殘留、無耐藥性。
7、 抗球蟲作用。
8、*原料之一