(1)按香精的用途分：
圖1 香精分類
圖1 香精分類
香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類，如圖1所示。
(2)按香精的香氣或香味分：
皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。
膏霜用的三花、鈴花、桂花、果香型等。
香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、東方香型等。
食用的桔子、甜橙、檸檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可樂型等。
牙膏用的薄荷型、留蘭香型、水果型、冬青型等。
酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白蘭地、威士忌等。
煙用的烤煙、混合煙等。
(3)按溶解性能分：可以劃分為水溶性（包括醇溶性）和油溶性兩類。
(4)按劑型分：分為液態（包括漿狀、乳狀）、固態（包括粉狀、塊狀）等類型。

香精作為工業產品，具備其質量規格，各生產廠家的質量指標雖有差別，但如下性質是必需具備的。
(1)有一定的香型、香氣或香味特征。
(2)有一定的香料（有時包括：載體、輔料、溶劑或其他添加劑）的配合比例及配制工藝。
(3)對人體（外用或內服）安全。
(4)適應一定的加香應用要求（包括適合加香工藝條件、價格要求等）。
(5)要與加香介質的性能和效用相適應，并能保持一定的穩定性和持久性。
(6)要符合規定的劑型。