肉制品質構探頭在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用。它們不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，還用于肉制品品質改良。通過模擬人的觸感，質構儀能夠客觀、精確地描述肉制品的物理特性，為肉制品加工和品質控制提供有力支持。肉制品質構探頭是質構儀在肉制品測試中的關鍵部件，用于模擬人的觸感，分析檢測在力作用下肉制品的物理性質。這些探頭通常根據肉制品的特性和測試需求進行選擇和配置。以下是對肉制品質構探頭的詳細介紹：

一、可用于肉制品、水產品物性分析的質構儀推薦

品牌：latexture(萊博質研），型號：TA-MF2,名稱：多功能型質構儀，探頭：剪切探頭+測試臺

二、肉制品、水產品質構儀探頭應用及圖片

1、TA/BS-剪切探頭

刃口裝置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側邊可限制形變。用于肉制品質地測試，可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等。

2、Volodkevich咬合探頭

模擬人的牙齒咬合食物，對肉品、肉腸、果蔬等樣品的剪切（shearing）、硬度（firmness)、韌性（toughness）等物性進行測試。

3、TA/VB-鉗口咬合探頭

模擬人的牙齒咬穿食物，對肉品、柔腸、果蔬等樣品的韌性（toughness）、纖維度（fibrousness）等物性進行測試。

4、TA/BS-直口剪切探頭

用于測試鮮肉、熟肉和香腸等的堅實度（firmness）和肉嫩度（tenderness）等。

5、TA/LKB-輕型切刀探頭

用于肉制品的切斷測試，可以準確的切割樣品, 反映樣品的彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）等。

5、P/0.25S-球形探頭

可以測定肉的柔軟度（tenderness）、彈性 （springiness）、粘性（stickiness），來判斷肉的新鮮度，及不同添加物對魚漿凝膠強度的影響。

6、TA/100-壓盤探頭

可用于火腿腸等肉制品的硬度（hardness）、回復性（resilience）、彈性（springiness）的測試。

7、TA/20柱形探頭

通過擠壓（compression）對魚丸、火腿等樣品進行測試，反映樣品的堅實度（firmness）和回復性（resilience），評估樣品的抗擠壓能力。

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