一、乳酸菌生產(chǎn)線介紹

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。 除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌生產(chǎn)線定制可以布局廠房車間，生產(chǎn)多種形式乳酸菌奶制品。

二、乳酸菌生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝

乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑→原料乳預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→后熟→凝固型酸奶在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶

三、乳酸菌生產(chǎn)線工藝特點

1、原料乳驗收合格后,應(yīng)進行包括浄乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3C貯存待用；

2、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求,不會隨原料的來源不同產(chǎn)生波動。

3、均質(zhì)目的主要利用均質(zhì)機*的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子,防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細潔白的感官品質(zhì),同時進一步改善牛乳的消化吸收性

4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后灌裝了,灌裝溫度可以高于發(fā)酵溫度,以便補償管道的溫差;而攪拌型酸乳在發(fā)酵和冷卻后才灌裝。