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一、夾層鍋分類

1、按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式夾層鍋

2、按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋

3、按工藝需要分為:帶攪拌夾層鍋和不帶攪拌夾層鍋

二、夾層鍋結(jié)構(gòu)和材質(zhì)

夾層主要由鍋體和可傾架或撐角組成;鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層加入導(dǎo)熱油或水

夾層鍋鍋體材質(zhì)

（a）內(nèi)體不銹鋼(SUS304/SUS316L、外體碳鋼(Q235-B),外涂防銹漆

（b）內(nèi)外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L）

三、夾層鍋適用的物料

熬湯,煮飯,化糖,化膠煮面,炒餡料連蓉月餅餡,綠豆餡等),煮筍干,煮鹵制腐干,肉制品,毛豆等),鹵偉爪,雞翅,鹵蛋爪,鴨脖,豬耳朵等由等食品行業(yè)

四、夾層鍋特點

1、受熱面積大；

2、熱效率高；

3、加熱均勻；

4、加熱的速度快、液料沸時間短；

5、使用安全、操作方便、應(yīng)用廣泛；

6、有多種加熱方式選擇,以及出料方式(立式和可傾式)和攪拌襲置的選擇；

7、碳鋼夾層銅造價比不銹鋼夾層鍋低；

8、夾層鍋有不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋,前者內(nèi)外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造(符合國家衛(wèi)生級標準):后者只有內(nèi)鍋體采用304或316L不銹鋼制造,其它部件均為碳鋼(衛(wèi)生要求不高的可采用）

五、夾層鍋技術(shù)參數(shù)