見的是左旋體，L-蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由經生物發酵制得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的和功能性食品廣泛應用于食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。L-蘋果酸的生產方法已由早期的單一的提取法發展到以下幾種方法：提取法、化學合成法、一步發酵法、二步發酵法、固定化酶或細胞轉化法。目前，存在的問題仍是缺少優良生產菌株，在研究選育優良菌株的同時，注重加強提取工藝關技術的研究，搞好上下游工程配套技術的研究開發是非常必要的。