中文名：丙酸鈣

外文名：Calcium Propionate

中文別名：丙酸鈣鹽；初油酸鈣

CAS：4075-81-4

EINECS：223-795-8

分子式：2(C3H5O2)·Ca

分子量：186.22

指標：

含量：≥ 99.0

水溶液PH值：7-9

水不溶物：≤ 0.15

水份：≤ 9.5

游離酸：≤ 0.11

游離堿：≤ 0.06

氟化物：≤ 0.003

鎂：≤ 0.4

砷：≤ 0.0002

重金屬%：≤ 0.001

用途：

用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。在 中，丙酸鹽可做成散劑；溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。