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斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設備。它不僅能將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細地切碎，還能同時將其他原料；水、冰屑、調(diào)料、附屬品（填充劑）同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性均大大增強。
可選用高低刀速及變頻調(diào)速控刀的轉(zhuǎn)速，使斬拌，絞肉，混合及乳化一次性加工完成。
斬拌機選用優(yōu)質(zhì)電機，斬刀速度采用變頻調(diào)速，該機噪音小，效率高，節(jié)能。
斬刀選用材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并帶有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料等現(xiàn)象的發(fā)生斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合使用，從而縮短斬切時間，確保物料溫升小。