餐廚設備輕松解決廚房殘余垃圾

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中zui主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體產生量超過餐飲垃圾。
要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚余垃圾分離出來非常關鍵，所以，居民家庭的干濕分開（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環節就顯得尤為重要。

餐廚垃圾是指家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。

餐廚設備輕松解決廚房殘余垃圾

由此可見，餐廚垃圾主要產生于餐館、食堂、食品加工產業等地由于在生產食品過程中和飲食行為中產生的剩飯剩菜、食物加工廢料等，也包含一些過期不能食用的食品和廢料，我國是餐廚垃圾產生的大國，這當然與我國人口基數大有著很大的關系。同時，隨著我國經濟的快速增長、城市化進程的加快和人民生活水平的普遍提高，人們對于食品的質量需求也在提升，俗話說“民以食為天”，人們對食品的要求已經由以前的“吃飽”轉變為“吃好”。這也使得我國的餐廚垃圾產生量不斷增加。有資料顯示，我國許多發達城市每天產生生活垃圾量在3000t以上，其中餐廚垃圾約占50%甚至更高。

由于餐廚垃圾主要是以食物廢料、餐飲剩余物和食品加工廢料為主，因此為便于統計，我們直接將城市固廢中食品廢物所占比重大致看作餐廚垃圾的比重。

我們可以看出，北京上海等發達城市中，餐廚垃圾占了城市固廢的較大比重，而以灰土磚石為主的建筑垃圾在北京、上海等地所占的城市固廢比重則相對較少，這說明在以北京、上海為主的發達城市，人們對餐飲的需求量較大、且對餐飲的質量要求也相對較高，而在發達城市中的產業主要以服務業為主、而不是易產生固體廢物的工業，這也直接導致我國部分發達城市中，餐廚垃圾所占的比重較大。為了更為直觀的對比我國餐廚垃圾的產生量，我們將目光轉向國外，可以發現在國外大部分發達中，餐廚垃圾所占比重都僅占20%左右，甚至美國只占了12%(如表2所示)。這說明國外發達除了在餐廚垃圾的處理上有著的技術，也十分注重在源頭上減少餐廚垃圾的產生，如實行凈菜入世政策、以及對各種餐廚垃圾進行有效的分類等。通過對比，我們發現，我國餐廚垃圾的產生量十分巨大，這也說明了我國在一些方面需要學習發達的經驗，在源頭上減少餐廚垃圾的產生。