作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為/kg。

噴霧干燥法：將十二水磷酸三鈉結晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95℃，攪拌溶解后，進行溶液凈化，把精制溶液用泵送至計量槽，經噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力～ Mpa，進口溫度650～750℃，出口溫度140～170℃下進行噴霧干燥，制得無水磷酸三鈉成品。
熱磷酸法：由熱磷酸與燒堿中和反應，中和液經冷卻結晶、離心分離、干燥即得產品。