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苯甲酸為具有苯或甲醛的氣味的鱗片狀或針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)℃，沸點(diǎn)249℃，相對(duì)密度（15/4℃）。在100℃時(shí)迅速升華，它的蒸氣有很強(qiáng)的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、等有機(jī)溶劑。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸強(qiáng)。它們的化學(xué)性質(zhì)相似，都能形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物。

苯甲酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的*適pH值為～，一般以低于pH值～為宜。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，*使用量不得超過(guò)/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中*使用量/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中*使用量/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，*使用量/kg；在碳酸飲料中*使用量/kg。