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單一的果蔬滿足不了人們的味蕾，可是過了吃果蔬的季節(jié)怎么辦？這就需要果蔬速凍，增加了反季果蔬多樣化品種。

具體設(shè)備咨詢客服，在這講解一下果蔬速凍-以蔬菜為例

制作過程

采用優(yōu)質(zhì)的蔬菜進行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機甩干，之后進行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右蔬菜形成時間不同，再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

燙漂的目的就是殺死真菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。

貯存期：

半年至一年內(nèi)為宜 （嚴(yán)格按照要求保存在 -20±2°之間）

速凍蔬菜的優(yōu)點。

許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區(qū)，認為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失。 其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在4~10 小時以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。

速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區(qū)別

速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的結(jié)晶區(qū)，細胞內(nèi)與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養(yǎng)成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

而蔬菜緩慢結(jié)凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細胞壁； 解凍后，汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。速凍蔬菜在凍結(jié)前已經(jīng)過清理、洗滌、漂燙后才裝袋的，所以不需另加洗滌，只要解凍即可。

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