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產品信息：

(化學式:C6H5CO2Na)，E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。屬于酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些如日本已經停止生產，并對它的使用作出限制。

大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)/100ml左右，PH在8左右;也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用;其防腐PH是，在時5%的溶液殺菌效果也不是很好。親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

主要用途：

【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于、染料等

【用途二】用于醫藥工業和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑

【用途三】防腐劑;抗微生物劑。

【用途四】也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。

【用途五】該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

【用途六】用作血清試驗的助溶劑、食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。