對于了解面粉行業的人來說，面筋指數是個非常熟悉的詞，通過分析面筋指數能夠對衡量面粉的質量和品質具有重要的意義，但是究竟什么是面筋指數。為此我們通過使用面筋烘干儀來研究面筋指數。面筋指數是會隨著時間以及操作的不同發生變化的，因此在對面筋指數進行研究的時候，應該充分考慮這些因素。
當然要想更好的了解面筋烘干儀在實際工作中的應用，還是需要通過實驗進行驗證，為此我們準備對 22 個小麥品種的面筋含量和面筋指數與面粉及面團的品質特性及手工拉面的評分進行了相關分析。結果表明，干濕面筋含量與蛋白質含量呈極顯著正相關，與充氣指數和延伸度呈顯著正相關，與手工拉面評分相關不顯著。面筋指數分別與變形功、彈性指數、zui大阻力、處吸水率呈極顯著正相關，與zui大壓力呈顯著正相關，而且面筋指數與手工拉面的各評分項均達到顯著或極顯著的正相關。
而且在對的使用中，通過對實驗結果進行分析，實驗結果與我們預期的結果相差較少。面筋含量和面筋指數與面粉品質的11項測定指標中的8項呈極顯著或顯著相關，而且面筋指數與干濕面筋含量之比和手工拉面的評分密切相關，因此，面筋含量和指數可用來預測面粉流變學特性和手工拉面品質，是小麥品質育種早代選擇的較好指標。
儀器名稱：
儀器型號：MJ-II
更多詳情：
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