糧食水分儀種類不同，原理也不一樣。zui普通的是插針式的，是電阻式原理：還有一種就是杯式水分儀，是電腦式水分儀 ，可以測量容重 濕重。鹵素糧食水份儀，原理是：稱重法。這個是國標法，測出來的數值是復合規定的。

糧食水分儀，采用鹵素燈熱解重量原理，是一種快速的水分檢測儀器。水份測定儀在測量樣品重量的同時，鹵素燈加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量m%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。

一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。且操作簡單，測試準確，分別可顯示水分值、干燥值、測定時間、溫度值、等數據。并具有與計算機，打印機連接功能。