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主要價值
蕓豆營養豐富。據測,每百克蕓豆含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、胡蘿卜素毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的。蕓豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
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蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?,F代醫學分析,蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。














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