大米（Rice），是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。

大米儲藏特點

大米失去谷殼保護，胚乳外露，易受蟲害，儲存穩定性比稻谷差。大米的損失途徑包括在采購、除雜、運輸、干燥、儲藏、銷售等過程中物理質量的損耗及在此過程中商業品質的下降。而大米儲藏在這一過程經歷的時間長，損失嚴重。大米儲藏的特點表現為陳化，霉變，蟲、鼠害等。各個生產企業為了使加工好的大米，更容易保存，需要關注水分含量的檢測，可以使用快速水分測定儀檢測，實現快速、準確、穩定的檢測目的。

大米的快速水分檢測方法：

水分含量是影響大米質量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯增高。大米含水量，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。 14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標，就會引發大米霉變。因此，為確保大米不發生霉變，大米本身的水分含量就要嚴格控制在一定范圍，國家對大米的水分含量的規定，就正是為了保護大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關鍵的因素。