豆乳制品中Z常見的問題是乳制品中的苦澀味，相關數據表明，產生苦澀味的Z主要原因是疏水基與味蕾細胞相互作用的結果。為去除苦澀味，目前豆制品市場上主要采用三種方法。

一是用極性溶液萃取，其中又細分為兩類。一類是用乙醇萃取洗脫，不過會對大豆蛋白產生變性作用。一類是采用極性溶劑——醇液浸泡，不僅能消除大豆中的苦澀與豆腥味，而且可為乳制品增添香味。

二是采用酶法。這是目前市場上研究Z多的方法，使用化學物質如羧肽酶，從肽的末端依次切去某個氨基酸以此消除口感上的不適。

三是用葡萄糖酸內酯抑制不良風味的形成。葡萄糖酸內酯在豆制品生產的運用中極其常見，在豆乳制品的生產過程中既能改善風味又可鈍化脂肪氧化酶來抑制腥味。

豆乳制品是除奶制品之外Z受人們喜愛的一類飲料，在此類豆制品生產過程中，對苦澀味的把控是非常關鍵的一步。相信，隨著科技不斷的發展，我們可以尋找到更多的辦法來解決這些問題。

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