啤酒設(shè)備的清洗和殺菌是提高啤灑關(guān)健的技術(shù)措施。因此，在啤酒生產(chǎn)過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還必須對設(shè)備進(jìn)行正確、及時(shí)的清洗，并定期進(jìn)行消毒和殺菌。

清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和設(shè)備表面上的污物。若清洗殺菌不，設(shè)備內(nèi)壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會(huì)削弱殺菌劑的作用。酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物在設(shè)備內(nèi)璧表面沉積，使設(shè)備表面變得粗糙，并給徽生物生長提供了棲身之地。

洗滌時(shí)必須去除徽生物菌落。因?yàn)闅⒕鷦┻m于表面殺菌，對內(nèi)部存活.的細(xì)菌作用很小，容易造成再次污染。

啤酒生產(chǎn)過程所接觸到的主要設(shè)備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機(jī)(或過濾槽)、冷麥汁輸送管道、發(fā)醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機(jī)、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機(jī)以及生產(chǎn)所用到的各種管件等。

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