高壓滅菌又稱加壓滅菌，需要一定的滅菌設備即高壓蒸汽滅菌器。它是根據蒸汽的溫度和蒸汽壓力成正比，通過加壓提高溫度，利用高溫蒸汽進行滅菌，滅菌、，效果**且可以大大縮短滅菌時間，是一種、用途的滅菌方法。
常壓蒸汽滅菌是目前食用菌大規模生產中應用泛的一種滅菌方法，可用蒸鍋、蒸籠、鐵桶、土蒸灶等。容量可大可小，結構可因地制宜，經濟實用。滅菌時瓶、袋要擺放有序并留有一定間隙，利用100℃的流通蒸汽滅菌。流通蒸汽的溫度一般不會超過100℃，故僅可殺死微生物繁殖體，不能殺死芽孢和孢子。常壓蒸汽滅菌的時間必須達8小時以上或更長時間。滅菌結束需待溫度降至70℃以下才可打開灶門，否則易引起料袋鼓氣拉薄而報廢。常壓滅菌的不足之處是滅菌時間長，消耗能源大，水易燒干或需不斷加水，稍有不慎還易造成滅菌不。
1干熱滅菌法:是利用干熱空氣或火焰使細菌的原生質凝固，并使細菌的酶系統破壞而殺死細菌的方法。多用于容器及用具的滅菌。適用于耐高溫的玻璃、金屬等用具，
2高壓滅菌法:系指在密閉的高壓蒸汽滅菌器內，利用壓力大于常壓的飽和水蒸汽來殺滅微生物的方法。具有滅菌可靠、效果好、時間短、易于控制等優點，能殺滅所有繁殖體和芽胞。
3間歇滅菌：一般在常壓下，于不密閉的滅菌箱內，用 100 ℃流通蒸汽 30-60 分鐘來殺滅微生物的方法來殺滅微生物，，必須待二至三天芽胞開始繁殖的時候再次滅菌如此反復三次就可。本法適用于 1-2ml 注射劑及不耐高溫的品種，但不能保證殺滅所有的芽胞，所以**要加抑菌劑。
常壓滅菌 常壓滅菌將滅菌物置于常壓滅菌鍋內，以自然壓力的蒸汽進行滅菌的方法。常壓滅菌灶的建造方法根據各地習慣而異。常壓滅菌的時間通常以見冒大氣（100℃）開始計算，一般維持8～10小時。滅菌時注意不要將滅菌物排得過密，以保證滅菌鍋內的蒸汽流通。開始要求以旺火猛攻，使滅菌灶內的溫度盡快上升至100℃，中途不能停火，經常補充熱水以防蒸干。此法的優點是建灶成本低、容量大，但滅菌時間長、能源消耗量大。
高壓蒸汽滅菌法所用高壓蒸汽滅菌器裝置嚴密，輸入蒸汽不外逸，溫度隨蒸汽壓力增高而升高，當壓力增至103～206kPa時，濕度可達121.3～132℃。高壓蒸汽滅菌法就是利用高壓和高熱釋放的潛能進行滅菌，為目前可靠而有效的滅菌方法。適用于耐高溫、高壓，不怕潮濕的物品。高壓蒸汽滅菌的關鍵問題是為熱的傳導提供良好條件，而其中最重要的是使冷空氣從滅菌器中順利排出。因為冷空氣導熱性差，阻礙蒸汽接觸欲滅菌物品，并且還可減低蒸汽分壓使之不能達到應有的溫度。手提式高壓蒸汽滅菌器：為金屬圓筒，分為兩層，隔層內盛水，有蓋，可以旋緊，加熱后產生蒸汽。操作時先打開排氣閥，放出冷空氣，放凈后再關閉排氣閥。鍋外有壓力表，當蒸汽壓力升高時，溫度也隨之相應升高。該滅菌器體積小，可自發蒸汽，便于攜帶。具體操作可按相應的說明進行。
