煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定貝蒂斯橄欖油的煙點(diǎn)并不低。如果大家看電視，那么肯定會(huì)知道一個(gè)電視節(jié)目，那就是《舌尖上的中國(guó)》，在《舌尖上的中國(guó)》第二季第二集的《心傳》中，曾描述菜籽油富含單不飽和脂肪，對(duì)健康非常有益，但先天不足的一個(gè)缺點(diǎn)就是烹飪過(guò)程中油煙太大。食用油在烹飪的過(guò)程中開(kāi)始冒煙，是因?yàn)榧訜岬臏囟冗_(dá)到或超過(guò)了食用油的“煙點(diǎn)”。紀(jì)錄片中所說(shuō)的意思其實(shí)就是菜籽油的煙點(diǎn)不是很高。煙點(diǎn)高不高，使用煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定以下即可知曉。
煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)煙點(diǎn)測(cè)定你會(huì)發(fā)現(xiàn)，食用油加熱后冒煙實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過(guò)程，而甘油受熱后會(huì)進(jìn)一步分解為，對(duì)人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用。所以煙點(diǎn)就是食用油口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始惡化的拐點(diǎn)。中國(guó)人在做美食的過(guò)程中，講究煎炒烹炸，每種方法都與加溫的火候息息相關(guān)，所以為了健康著想，國(guó)人也非常關(guān)心食用油的煙點(diǎn)問(wèn)題。
煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定貝蒂斯橄欖油的煙點(diǎn)并不低，近幾年橄欖油逐漸普及，而坊間盛傳的一種說(shuō)法是：橄欖油雖然營(yíng)養(yǎng)更為豐富，但是煙點(diǎn)太低，只適合涼拌食物，而不適合用來(lái)炒菜。事實(shí)是否真的如此呢?
上表所呈現(xiàn)的是各種食用油在壓榨制取和提煉提取時(shí)的煙點(diǎn)數(shù)據(jù)。從中可看出，壓榨制取的食用油中，橄欖油的煙點(diǎn)在里面算是的，所以說(shuō)橄欖油的煙點(diǎn)并沒(méi)有大家想象中那么低。而且中式烹飪所需的溫度是170-180攝氏度，低于橄欖油煙點(diǎn)(190-210攝氏度)，所以橄欖油也是可以用于中式烹飪的。
盡管使用煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)煙點(diǎn)測(cè)定，得出特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)并不低，但是專業(yè)人士還是建議在用橄欖油烹飪食物的時(shí)候，油溫不宜過(guò)高，高溫雖然不會(huì)改變橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)橄欖油中的果香味會(huì)有一定影響。為了便于控制烹飪溫度不高于橄欖油的煙點(diǎn)，建議使用鍋底厚點(diǎn)的烹飪鍋，以便讓自己的飲食變得更為安全健康。
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