感覺本身就是一種很抽象虛無縹緲的東西，大多數都是只可意會不可言傳。但葡萄酒不一樣，想要描述一款葡萄酒帶給你的感覺，你可以直接從酒的幾個方面去入手，的人，往往讓沒喝過這款葡萄酒的人聽了描述后仿佛喝過一般，但是葡萄酒的品鑒卻也是非常需要功底的，因為每個人的味蕾感知其實都有差異。
紅酒的味覺有5種：酸、甜、苦、咸、鮮。而并非大家傳統認識里的：酸、甜、苦、辣。“辣”和有收斂感的“澀”都屬于觸感，而非味覺。人的味覺在舌頭上都有對應的感知部位。
舌尖可以感知甜味，舌根則是感知苦味的部位。在沒有經過系統品酒培訓的情況下，是很難在品鑒葡萄酒的時候去分析、分解這些全部混在一起又同時出現的味道。
不過酸的感覺是很容易感知的，比如小時候我們就學過的課文“望梅止渴”。把梅子摘下，并咬了一口，瞬間感覺舌頭兩側都發酸，充盈著口水… 這表示感應酸的部位在舌頭的兩側，以后當你評價一款葡萄酒的酸度的時候，就知道找這個感覺就對了。
有些人好像對酸很敏感，比如：當我們喝到一款干型雷司令（Riesling）時會覺得酸得倒牙，但貌似意大利人和德國人在喝干型雷司令的時候，卻不會有這么大的反映。很多葡萄酒人士對此的解釋是，這跟不同國家的飲食文化有關系。德國人對酸菜的喜愛溢于言表，而意大利人則是在菜肴中大量使用“番茄”，兩種食物都很酸。所以形成了他們的“國家味蕾”。
在品鑒葡萄酒的時候，我們會用一些特定詞匯來表達感官感受。比如說：清爽（Fresh） 。當一款酒酸度很高的時候，我們會認為它很清新。
在形容過五味之后，我們會評價酒體：酒體是種質感，也就是壓在舌頭上的重量。比如經過橡木桶的霞多麗干白葡萄酒，喝起來有種絲綢感、油脂感和粘稠感，這就是酒體比較重的。但很多人會以為酒精度比較高的葡萄酒酒體一定比較重，但雖然酒精和酒體有關系，卻并不是必然的。
“酒體”是葡萄酒術語，也可以用飽滿、豐滿來形容酒體比較重。
感受完酒體有多重之后，我們需要形容的就是“余味”。也就是味道再口里停留的時間，算算酒在口中的余味有幾秒，如果停留的時間越長代表余味越長，也說明了酒越好。但是，當一支葡萄酒酒體本身就不平衡，那么它就不值得我們去評價它的余味。簡單來說，就是你喝完葡萄酒，咂么一下嘴，恩，感受下這款酒在口腔中停留了多久。
另外，愛好者在形容葡萄酒中的香氣時，無需刻板地按通常的香氣名稱中的詞匯，你可以加入一些稍個性的形容詞。比如：新鮮的水果氣息，像極了不進暖棚的鮮草莓，是不是感覺生動起來了？馬上勾起你兒時對香甜草莓的印象了？這樣的感覺就是成功了。但需要注意的是，這些香氣形容詞不能太“個性”，多少還是需要共鳴的。
