紅酒中有二氧化硫能喝嗎
市面上幾乎所有的紅酒都含有微量的二氧化硫，不會影響飲用，可以通過醒酒揮發掉紅酒中的二氧化硫。二氧化硫在紅酒中充當著防腐劑和抗氧化劑的角色，起到抑制細 菌增長，預防微生物污染等作用。
葡萄酒中含有二氧化硫屬于正常現象。微量的二氧化硫能夠對葡萄酒起到防腐、抗氧化、殺 菌、防止微生物污染等作用。在喝葡萄酒之前只需要醒酒將二氧化硫揮發掉即可飲用。
如果沒有二氧化硫，葡萄酒會短短的幾個月之內壞掉。二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細 菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。
紅酒中二氧化硫的作用
1. 殺 菌
紅酒在發酵的過程中會存在許多不必要的細 菌或真 菌。二氧化硫有顯著的殺 菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細 菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2.抗氧化
二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。紅酒幾乎都是在密閉環境下進行發酵。二氧化硫相當于一層“保護膜”，所以，在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護。
