在商品包裝貯運過程中，防止商品在出口包裝箱內發生霉腐(即霉變和)是十分重要的問題。所謂的出口包裝箱防霉腐包裝技術就是在充分了解霉腐微生物的營養特性和生活習性的情況下，采取相應的措施使被包裝物品處在能抑制霉腐微生物滋長的特定條件下，延長被包裝物品質量保持期限。商品霉腐是由霉菌作用產生的，同有機物構成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它們在日常環境條件下容易受霉菌作用而發生霉腐，使商品質量受到影響和損害。
與氣相防霉腐包裝技術是利用氣相防霉腐劑的揮發氣體直接與霉腐菌接觸，殺死這些微生物或抑制其生長，以達到免熏蒸包裝箱防霉腐的效果不同，低溫防霉腐包裝技術是通過一定的技術控制商品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生長繁殖的界限，從而抑制商品的呼吸和代謝分解，同時也抑制微生物繁殖的代謝和生長繁殖，從而達到防霉腐的目的。低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間應按具體商品而定，在低溫環境下，霉菌的活動不僅會受到極大的抑制，甚至死亡。所以一- 般來說，環境溫度越低，持續時間越長，霉腐微生物的死亡率愈高，防霉腐的效果越好。
按冷藏溫度的高低和時間的長短，低溫防霉腐可分為冷藏和冷凍兩種。冷藏防霉腐包裝的溫度一般為3攝氏度~5攝氏度。在此溫度下，霉腐微生物的酶幾乎都失去了活性，新陳代謝的各種生理生化反應緩慢，甚至停止，因此霉菌的生長繁殖受到極大地抑制，但并未死亡。
冷藏一般適于含水量大又不耐冰凍的易腐商品，如水果、蔬菜、鮮蛋等。冷凍是適于耐冰凍含水量大的易腐商品，溫度通常控制在-12攝氏度以下的凍結儲藏，在此溫度下，霉菌多數死亡。在冷凍期間，商品的品質基本上不受損害，商品上霉腐微生物同細胞內水變成冰晶脫水，冰晶水損壞細胞質膜而引起死傷。冷凍一般適合于肉類、魚類等防霉腐包裝，但低溫冷凍防霉包裝時應注意選用耐低溫包裝材料。包裝箱的防霉腐包裝技術的定義就是要注意根據不同商品的不同養護要求，使用不同的防霉腐包裝技術防霉變。加強出口包裝箱溫濕度管理，是對易霉變商品的外因進行限制的手段。當微生物得不到生長發育的必要條件時，商品就不會霉變了。
