貯藏過程與普洱茶香氣：在貯藏期間普洱茶香氣變化的研究中，張**等人主要針對普洱生茶在25°C貯藏3個月與8個月的香氣成分變化，以及（35±1）°C條件下貯藏3個月與8個月所產生的香氣成分種類和含量變化進行了研究。在25°C貯藏8個月和35°C貯藏3個月與8個月后，同時檢出15種新出現的香氣成分。其主要是具有紫羅蘭香的β-紫羅蘭酮環氧化物，具有茉莉花香的茉莉酮、鄰苯二甲酸二辛酯、衍生物。由此可知，隨著溫度的升高，呈香物質變化顯著，說明溫度的升高，加速了陳化。普洱生茶的香味隨著貯藏時間的延長能向接近熟茶的風味轉化，既具有生茶的香氣、韻味，又具有獨特的陳香以及其他特殊香氣，成就了普洱茶獨特的品質。

鮑**對比的貯藏期1～6年的普洱茶的香氣變化，分別是：從微有日曬氣轉變為微陳香，但是栽培型大茶樹和野生型大茶樹的香氣仍然保留有地域或品種的特殊風格。

在羅**的實驗中，時間跨度從1976到2010年的普洱茶的香氣轉變則是：隨著貯藏時間的加長，普洱茶的香氣從新鮮刺激的清香逐步轉化為優雅飽滿而較低沉的香型，煙雜異味減少，20年以上的老茶藥香明顯。

貯藏過程與普洱茶滋味：為了模擬現實當中普洱茶存放溫度和時間的場景，四川農業大學的汪**通過人工氣候箱設定在常溫、25°C、35°C、45°C條件下，對普洱生茶存放30天、75天、120天、180天、240天后進行各項指標的測定。結果發現：普洱生茶隨著貯藏時間的延長，可溶性糖的含量下降，兒茶素含量也隨著貯藏期的延長而下降。常溫條件下，隨著時間的延長，普洱生茶的滋味變得醇和回甘。

鮑**在針對三種不同茶樹類型的普洱茶貯藏期分別為1～6年的變化中發現：普洱茶的滋味從青澀轉變為微苦澀到濃醇或濃厚、滑順。時間的維度上表現為苦澀感的下降，但是同樣年份的茶則有品種的特征區別。

羅**做了對比實驗后認為：普洱茶貯藏時間加長，滋味從較重的苦澀味逐漸減輕直至苦澀味很弱，從刺激性很強而鮮濃的味感變得醇滑甜潤而適口性好。但同時也發現，在20世紀80年代的茶樣中，雖然滋味醇和，但是有個別茶樣出現異雜味，說明貯藏期的加長，品質出現劣變的風險也在加大。

在對不同年份普洱茶的內含成分進行的檢測中發現：①在較長的轉化周期內，貯藏時間增加，茶多酚含量顯著下降；②隨著貯藏時間的加長，茶黃素、茶紅素的含量有上升至下降的過程，茶褐素的含量上升，帶來了刺激性減弱的口感。