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1面條質構測試面條的質構測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數可以很好地反映面條...

櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的...

對于米飯測試，2012年ISO發布了一個新的標準（ISO11747-2012）（點此下載），標準中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標準測試規范，又可以克服漫長、勞動密集、困難的感官檢驗等問題...

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐...

1.什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感...

果蔬硬度計在平時使用中應該要怎么做才能延長使用壽命呢？下面我們來看下果蔬硬度計的保養：1、在裝卸硬計計壓頭時要小心認真，保證無污染、無損傷，安裝面要保證清潔沒有異物。長期不用時要卸下妥善保存，防止生銹...

在使用肉嫩度計的過程中，對于肉嫩度計的影響使用因素有哪些呢？1）種類、品種、性別有研究得出對肉質嫩度的影響其中30%是由遺傳因素影響的，種類不同，肉的化學成分相差也很大。一般來說，畜禽體格越大其肌纖維...

嫩度，與肉的紋理及親水力有關，紋理較細，親水力較強的肉較嫩?？赏ㄟ^肉的顏色和紋理進行判斷，也可用專門的嫩度以進行測量，它以切割肌纖維阻力的大小來判斷肉的嫩度。肉的嫩度是消費者zui重視的食用品質之一，...

可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱...

明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質...

嫩度是肉品質的重要標志，它是消費者評判肉質優劣的zui常用的指標。所謂“肉老"，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩"，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了...

水凝膠材料包括天然高分子（如HA）與合成高分子（如PVA），水凝膠微針的制備方法以模板法為主。本研究選取PMVE/MA作為水凝膠微針的主體材料，選取PEG作為多元醇類交聯劑，通過化學交聯制備水凝膠。該...

采用質構儀進行咀嚼過程模擬，測定咀嚼片于口腔中咀嚼所需力及靜態崩解過程，評估該咀嚼片的適口性及可咀嚼性。1、咀嚼所需力的評估咀嚼片的破碎力受其處方工藝、大小、形狀、厚度、力的作用方向等影響，其中力的作...

海藻酸鈉（sodiumalginate，SA）是從海帶或海藻中提取的一種天然多糖類化合物，其分子鏈上含有大量的羥基、羧基，其水溶液能與Ca（Ⅱ）配位產生具有“蛋盒"構型的不溶性凝膠吸附染料。海藻酸鈉具...

浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodPhysics》發表了題為"Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcomposi...

目前，注水驅油仍然是油田提高采收率和采收效率的主要手段。注水監測是水驅效果評價、優化注水方案的重要依據。同位素示蹤注水剖面測井具有分層性能好、施工簡單、成本低、可靠性好等優點，測井數據可以用來分析單井...

血管內栓塞術是指通過導管向靶血管內注入栓塞材料，使靶血管閉塞，從而達到預期治療目的的一種技術。目前血管內栓塞術在臨床上被廣泛應用于阻塞靶各種原因導致的出血、消除器官功能、治療血管畸形及動靜脈瘺等血管病...

浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《Foods》（IF：4.7）發表了題為"FortificationofChineseSteamedBreadwithGlycyrrhizaur...

水凝膠是一種軟、濕材料由三維聚合物網絡和大量的水組成。傳統水凝膠由于形成的聚合物網絡的不均勻性和缺乏有效的能量耗散機制,導致水凝膠柔軟、脆弱、易碎通常沒有足夠的機械強度來滿足實際工業和生物醫學應用的要...

近日，蘇州大學第二附屬醫院研究人員在國際期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》（中科院二區，影響因子IF=8.5）發表了題為"ADeferoxamine-LoadedMi...