乳酸

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分子式：C3H6O3。結構簡式：CH3CH（OH）COOH。

CAS：20-21-5。英文：Lactic acid

性狀：為無色液體，無氣味，具有吸濕性。

在食品行業的用途

1） 有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 （ 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ） 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；

2） 調味料方面，的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；

　　3） 由于的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑；

　　4） 在釀造啤酒時，加入適量既能調整 pH 值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；5.緩沖型可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

　　5） 天然是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

6） 粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。是一種天然發酵酸，因此可令面包具有口味；作為天然的酸味調節劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用，并能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。www.31food。。ｃｏｍ/st32421/Product_345855.html