真空和面機主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機操作方便，適用于各種生產的要求。整機采用優質不銹鋼材料制作，符合現行有關食品衛生標準。
1. 采用的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
2. 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在 短時間、 充分的吸收水分，形成 的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到 狀態。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
3. 吃水率或者極低,真空和面機可在吃水率20
55
時均可正常和面，這是普通和面機的。
4. 真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46
以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
5. 清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換。
6. 全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
該機主要適合攪拌各類面食、糕點、面點制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面等各類面制品生產的理想設備。不僅適用于面制品行業中，同時還適用于化工、醫藥行業的同類作業。
2. 和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。
3. 如攪拌不均或掉入贓物時，需要用手調整或取面時，必須先關閉電源停機。
4. 和面機攪拌完畢后，關掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。（平常可以將少量面頭置于槽內，周六、周日及節假日必須清理干凈）。
5. 不可在和面機內發稀面，以防腐蝕和面機。
6. 如發現和面機漏電等故障，應立馬切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。
7. 使用前，參考和面機使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。
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