殺菌機主要由奶罐、攪拌裝置、加熱裝置、底座、循環水泵、循環水路和制冷裝置組成，奶罐中有攪拌裝置，可以使奶受熱均勻，鮮奶殺菌機做出的巴氏殺菌奶 大限度的保存了鮮奶中的活性成分，保證牛奶營養新鮮原滋原味。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的菌或菌芽孢。
先將水箱上滿水，待水箱的水位計液面高過加熱管10cm左右之以后，在控制面板上按設置鍵，來設定殺菌 高溫度，按上下鍵頭來增加或減少溫度，然后加熱。
1.殺菌（當溫度達到所需溫度時操作）
進水流程：打開進水閥（向罐內注水）；關閉出水閥，打開循環閥；打開水泵。
出水流程：關閉水泵；關閉循環閥；打開出水閥。
2.降溫（當溫度到達所需溫度，先將熱水排出，然后將水箱上滿冷水操作）
進水流程：打開進水閥；打開出水閥；打開水泵。
結束流程：關閉水泵；關閉進水閥；關閉出水閥。
警告：降溫過程進水閥和出水閥必須同時打開并且要先開閥門后開水泵，否則對罐體造成損傷變形，出水閥未開是造成罐體損傷變形的原因，罐體損傷變形不屬于售后服務范疇；奶罐內沒有奶時，嚴禁進行殺菌和制冷操作。
2.殺菌機整機采用優質不銹鋼制作，殺菌時間、殺菌溫度可調并設有自動控溫裝置，奶罐加有保溫裝置，并設有溫度補償裝置，有效的保證了槽內水溫的均衡性，保證殺菌效果衛生級泵循環；
3.蒸汽加熱和電加熱供選擇,外接冰水和自來水以供產品冷卻；
4.鮮奶送到奶吧后進行巴氏殺菌，殺菌完畢后既可銷售，顧客既可即時飲用，也可帶回家飲用，也可放入冰箱里保存，當天銷售不完的牛奶可現場制作酸奶，冰激凌，奶昔等產品；
此小型巴氏殺菌機能夠模擬工業化巴氏殺菌機生產狀態，集加熱、殺菌、乳化、冷卻為一體，此設備可根據需要配置小型無菌灌裝機，玻璃瓶、復合袋灌裝機。是各大學院校、奶吧、小型巴氏奶生產廠商的理想設備。可根據需要多罐組合使用，非常適合奶吧及中小型乳品生產單位的小批量多品種使用。
1．巴氏消毒牛奶要在4左右的溫度下保存，且只能保存310天， 多16天。
2．加注熱水箱水時，熱水出流閥和熱水回流閥必須同時開。加注冷水箱水時，冷水出流閥和熱水回流閥必須同時開。
3．殺菌和降溫循環時，熱水出流閥（冷水出流閥），和熱水回流閥（冷水回流閥）必須同時打開。
4．殺菌和降溫循環時，必須先開熱水回流閥（冷水回流閥）， 后再開水泵。
5．關閉循環時，必須先關水泵。
6．奶罐內沒奶時不可進行殺菌操作。
警告：殺菌前給水箱注水時，打開循環水泵，水位加至液位計頂端，水面高度必須超過電加熱管高度，否則殺菌循環時水箱內水位會低于電加熱管，形成干燒現象，損壞電加熱管。
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