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　　特殊冰皮做法

　　一、抹茶冰皮

　　1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。

　　2、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

　　二、紫薯冰皮

　　1、將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥；

　　2、將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。

　　3、上鍋蒸，放涼就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。

　　冰皮月餅烹飪技巧

　　1、冰皮蒸好以后，要冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有蒸熟導致發粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

　　見過冰皮月餅的人應該都知道，冰皮月餅一般都是存放在冰柜里售賣的。冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩個小時，冰皮月餅在常溫下超過兩個小時就容易變質不能食用了。因此冰皮月餅在常溫下一定要采取保溫措施。很多商家為冰皮月餅準備了的保溫袋子或裝雪糕的保溫袋子，在這種袋子的保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化不變質。

　　冰皮月餅不是冰的，但是一般都通過冷藏了！

　　冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

　　叫"冰皮月餅“的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金。而冰皮 月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

　　當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟摘米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間 不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。