性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。到目前為止，黃原膠被認(rèn)為是上性能的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力的親水性膠。 

被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模zui大且用途極為廣泛的微生物多糖。