性狀：為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。 它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。 阿拉伯膠應用已有很長歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊制作中。為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能zui多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。  

用途：是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。還可以廣泛用于飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為 棉花糖的泡沫穩定劑。

在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆（Coating），加強口感，防止沉淀等等數十種用途．尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。 

常用來制作粉末油脂，經常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。