羥丙基淀粉醚
分子式：C7H15NO3 分子質量：161.20
物理性質：白色粉末，流動性好，具有良好的水溶性，其水溶液透明無色，穩定性好，特點是提高親水性，糊化溫度低，改善抗老化性、粘度的穩定性和透明度。對酸、堿穩定，煳化溫度低于原淀粉，冷熱黏度變化較原淀粉穩定。與食鹽、蔗糖等混用對黏度無影響。醚化后，冰融穩定性和透明度都有所提高。
化學性質：有羥丙基取代基的淀粉衍生物的性質，構成淀粉的葡萄糖單位有3個可被置換的羥丙基，因此可獲得不同置換度的產品。
用途：增稠劑、乳化劑、粘結劑。用于肉汁、醬油、肉餡、冷食、布丁等可使表面光滑濃稠，無顆粒狀結構。