馬鈴薯淀粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太bai粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。 　　太bai粉（Potato Starch）通常也被稱為馬鈴薯粉。不要將兩者混為一談。 　　馬鈴薯淀粉比太bai粉重量較重；馬鈴薯淀粉還有馬鈴薯的味道，而太bai粉已經沒有明顯的味道。

　　馬鈴薯淀粉生產工藝與鮮甘薯生產淀粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯淀粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。