沒食子酸丙酯: proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。

　　各種食品中PG使用量

　　食品用量%

　　動物油0.001-0.01

　　植物油0.001-0.02

　　全脂奶粉0.005-0.01

　　人造黃油0.001-0.01

　　面包0.001-0.004

　　谷類食品0.003

　　口香糖基質0.1

　　糖果0.01