偶氮甲酰胺ADA ,（食品級）,用作面粉改良劑，面包改良劑,替代溴酸鉀，可以提高面粉的筋度,提高面團氣體保留量,增加烘培制品彈 性和韌性,改善面團的可操作性和條理性,高效安全.

ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。

中文名稱： 偶氮甲酰胺 分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。

來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
毒理學依據：
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛生監督檢驗所）。
②骨髓試驗：無致突變作用
③GRAS：FDA-21CFR 172.806。
用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，zui大使用量為0.045g/kg。

用量應對不同品質的小麥分做流變學特性及烘焙實驗后確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。