產(chǎn)品說(shuō)明：結(jié)冷膠（Gellen Gum）是一種以少動(dòng)鞘胺醇單胞菌為產(chǎn)生菌，以單糖或雙糖為原料經(jīng)特定的生物發(fā)酵和的提煉、干燥、研磨生產(chǎn)工藝技術(shù)。生產(chǎn)的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產(chǎn)品分為低酰基和高酰基兩種，廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域作為凝膠劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑使用。
低酰基結(jié)冷膠為白色粉末狀固體，具有下列特性：1、具有對(duì)產(chǎn)品抗老化作用。2、具有良好的風(fēng)味釋放性。3、具有與多種輔料良好的配伍性能。4、具有良好的酸堿穩(wěn)定性和抗酶解性能5、極易分散并溶解在熱水中形成澄清的透明溶液。6、在極低的濃度下便可以形成脆性凝膠，并且隨著溶液中的離子類(lèi)型和濃度不同分別形成不同凝膠強(qiáng)度和融化溫度的可逆性或不可逆性透明凝膠。
高酰基結(jié)冷膠為淺黃色粉末，具有以下特點(diǎn)：1、凝膠后具有的彈性。2、具有良好的分散和水合特性。3、具有低的蛋白反應(yīng)和酸穩(wěn)定性。4、具有很好的假塑性賦予產(chǎn)品良好的口感。
結(jié)冷膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
| 指標(biāo)名稱(chēng) | 低酰基產(chǎn)品 | 高酰基產(chǎn)品 |
| 凝膠強(qiáng)度/（g/cm2） | ≥1000 | 純度：3.3~6.8% |
| 透光率/（%） | ≥82 | 懸浮測(cè)試：通過(guò) |
| 干燥失重/（%） | ≤14 | ≤15 |
| PH（1%溶液） | 4.5-7.0 | 4.0-7.0 |
| 總灰分（%） | ≤15 | ≤10 |
| 鉛（ppm） | ≤2.0 | ≤2.0 |
| 粒度（通過(guò)180um篩%） | ≥95 | ≥98 |
| 菌落總數(shù)（cfu/g） | ≤10000 | ≤10000 |
| 大腸菌群（MPN/100g） | ≤30 | ≤30 |
| 酵母和霉菌（cfu/g） | ≤500 | ≤500 |
| 沙門(mén)氏菌 | 陰性 | 陰性 |
結(jié)冷膠的應(yīng)用：結(jié)冷膠*的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。應(yīng)用在食品工業(yè)中，主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑使用，如：飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、面條、糕點(diǎn)、起酥油、速溶咖啡、魚(yú)制品、冰淇淋等食品，以及軟糖、甜食及寵物罐頭等。也用于非食品產(chǎn)業(yè)中，如：微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。
結(jié)冷膠應(yīng)用在懸浮飲料中，具有很強(qiáng)的懸浮能力和耐酸能力，需用量極低，通常添加量為0.01%-0.02%已經(jīng)足夠，且具有高透明性，能夠大大的提升飲料的品質(zhì)和觀感。
結(jié)冷膠在果凍產(chǎn)品中具有用量小，透明性好等特點(diǎn)，特別是在生產(chǎn)各種花色果凍和高檔果凍時(shí)，利用結(jié)冷膠與不同陽(yáng)離子結(jié)合形成的凝膠特性不同，可以生產(chǎn)各種色彩分明互不叉色的產(chǎn)品，并提高產(chǎn)品的視覺(jué)效果，從而提升產(chǎn)品檔次。
包裝;25kg/袋/桶
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