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瓜爾豆膠簡介:

- - -、產品性狀:瓜爾豆膠性狀白色至淡黃色粉末狀

二、特性及應用:

在食品中的應用:

嬰幼兒配方食品:提高穩定性、改善口味、口感。

稀奶油:增稠、乳化，提高其穩定性。

方便面:切條時不易斷裂,成型時不易起毛邊,水煮不渾湯;油炸時阻止食油滲入，節省食油 ,延緩油的酸敗。

包糕點:使面包和糕點保留更多氣孔,增大體積,保持水分。

果汁飲品:減緩果肉粒及其它固體的沉淀過程。

冰淇淋:能賦予產品滑溜和糯性的口感,減緩融化,提高抗驟熱的性能,避免由于大冰晶生成而引|起顆粒的存在。

奶酪:能控制產品的稠度和擴散性質。

調味汁和色拉調味品:增稠增粘劑,使產品的質構和流變等感官品質更優。

瓜爾膠是直鏈大分子,鏈上的羥基可與某些親水膠體或淀粉形成氫鍵,瓜爾膠與小麥淀粉共煮可達更高的粘度。瓜爾膠

能與某些線型多糖,如黃原膠、瓊脂糖和K型卡拉膠相互作用而形成復合體,使粘度大大提高。

三、建議添加量:

稀奶油: ~/kg

嬰幼兒配方食品: ~/L

方便面: %~% (以面粉計)

其他工業用量可根據GB2760-201