產(chǎn)品名稱(chēng)：乳糖
別名：α-乳糖
CAS號(hào)：有
級(jí)別：食品級(jí)
包裝：1*25kg
性質(zhì)：乳糖為白色的顆粒性顆粒或粉末；乳糖無(wú)臭，味微甜。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。
產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明：乳糖作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用乳糖易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對(duì)某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
1、乳糖是發(fā)酵乳，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
3、乳糖對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射和潮濕的環(huán)境中。
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