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?概述：
?斬拌機是肉類加工中淬取鹽溶性蛋白的最重要設備，它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在 2~8℃時凝結成膠，形成粘稠的乳化物。
?該原理是通過裝在高速轉(zhuǎn)軸上的 6 把刀，在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設備無法企及的，好的斬拌機對鹽 溶性蛋白的提取能力可達 68％。
?功能：
?利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
?斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設計為組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。
?根據(jù)不同用戶的需要，斬拌機系列型號齊全、操作簡便、安全可靠。