本發明提供了酶法制備大豆運動多肽的方法，是一種運用蛋白酶酶解大豆蛋白制備運動多肽的生產工藝。本試驗以大豆分離蛋白為原料，采用蛋白酶水解大豆分離蛋白，制備大豆運動多肽。該生產過程包括原料預處理、酶解、超濾分離、干燥。工藝簡單，適于工業化生產。產品可直接使用，也可用作食品營養強化劑，在提高食品蛋白質含量的同時，還可以作為運動健康食品、食品的配料，為大豆蛋白的深加工開辟了新途徑。
1、一種酶法制取大豆運動多肽的方法，其特征在于所述方法包括下述步驟：(1)原料液預處理選用大豆分離蛋白粉為原料，大豆分離蛋白粉蛋白質含量≥80～83％，采用75℃～90℃的水，制成濃度為3％～6％的酶解底物，均勻攪拌后，保溫處理10～18min，然后降溫到50℃～65℃，并調節溶液pH值為7～9.5；(2)酶解反應在經過預處理的原料液中加入5％～20％蛋白酶，在50℃～65℃的條件下反應2～5h；(3)超濾分離酶解反應結束后，經過截流分子量1000Da、5000Da的PS膜超濾器超濾，操作壓力為0.1～0.5MPa，溫度為4℃～8℃；(4)噴霧干燥將分離后的各段分子量多肽溶液經高壓泵打入噴霧干燥塔進行干燥，干燥
條件為：進口溫度160℃～180℃，出口溫度75℃～90℃，高壓泵壓力4.5MPa～5MPa；(5)采用蛋白酶酶解制得的運動多肽，產品得率為60.0％～70.0％，水解度為14.0％～20.0％。
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