本發明公開了一種卵清蛋白肽的提取方法，該方法采用熟雞蛋蛋白為主要原料，經過搗碎、配水、酶解、脫苦、滅酶、脫色、膜分離，將得到的濾液經干燥后即獲得卵清蛋白肽。本發明方法生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，而且所得產品*性高，可廣泛用于食品 和藥品等領域。
一種卵清蛋白肽的提取方法，其步驟如下：1）、稱取雞蛋蛋白，搗碎后，按雞蛋蛋白重量的5倍加入純水，攪拌均勻；2）、升溫至52?57℃，調pH值為7.5?8.5，按雞蛋蛋白重量的1%加入酶活力為2.3萬U/g的枯草桿菌堿性蛋白酶，攪拌酶解4?6h，酶解過程中用氫*保持體系的pH值穩定；再按雞蛋蛋白重量的0.5%加入酶活力為4.5萬U/g的風味蛋白酶，調pH值為8?8.5，攪拌酶解5?7h，酶解過程中用氫*保持體系的pH值穩定；3）、將得到的酶解液升溫至92?95℃，恒溫滅酶9?11min；4）、將酶解液過濾，得上清液；5）、上清液按雞蛋蛋白重量的2?2.5%加入粉末狀活性炭脫色，然后過濾除去活性炭；6）、將過濾液用膜分離技術脫鹽和濃縮；7）、將濃縮液干燥，得到卵清蛋白肽。